Panes de leche

Estábamos preparando una merienda sorpresa en la que queríamos que todo fuese absolutamente casero, así que no podíamos permitirnos comprar ni siquiera el pan. Una de las cosas que queríamos hacer eran pequeños bocadillitos salados y, una vez más, recurrimos al blog de La Receta de la Felicidad para seguir sus pasos y hacer unos estupendos panes de leche. Lo cierto es que pensábamos que sería bastante complicado pero qué equivocados estábamos…

¿Qué necesitamos?

(16 panecillos)

–       500 g de harina de fuerza
–       25 g de levadura fresca (o dos sobres de levadura seca de panadería)
–       250 ml de leche
–       70 g de mantequilla, en pomada (o sea, blandita)
–       40 g de azúcar
–       1 huevo
–       2 cucharadas de miel
–       1 pizca de sal

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Mezclamos la harina con la levadura en un bol grande y añadimos el huevo y la leche.
2. Agregamos azúcar, miel y sal, mezclamos bien con la ayuda de una cuchara o tenedor.
3. Agregamos la mantequilla, y amasamos 10-15 minutos, hasta que obtengamos una masa suave, plegable, y ligeramente brillante
4. Formamos una bola con la masa, girándola y doblándola hacia el interior, y la dejamos reposar en un bol ligeramente enharinado, tapada con un paño, durante unas dos horas para que duplique su volumen.
5. Sacamos la masa del bol, y la aplastamos un poco con los dedos para ‘desinflarla’.
6. Cortamos la masa en 16 porciones, y les damos forma de panecillo.
7. Para ello, tenemos dos métodos. El primero consiste en coger cada porción de masa e ir enrollando la masa sobre sí misma como si el propio bollo se auto-engullese. (Como mi explicación deja mucho que desear podéis verlo en este vídeo). El segundo método consistiría en estirar cada porción de masa hasta tener una forma rectangular. En uno de los extremos, hacemos tres o cuatro cortes con un cuchillo afilado para crear unos flecos. Por último enrollamos la masa empezando por el lado contrario a los flecos para que al acabar sean éstos los que queden hacia afuera y den ese aspecto tan característico de los panes de leche.
8. Pincelamos los panecillos con un poco de leche, los dejamos reposar sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear unos 20 min, y mientras precalentamos el horno a 180 ºC.
9. Horneamos los panecillos entre 10-12 minutos, y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Consejos:

– Si dejáis reposar más tiempo la masa, no pasa nada excepto que puede crecer desmesuradamente (como nos pasó a nosotros que descubrimos una masa mutante tratando de escaparse del cuenco).
– Para formar los panecillos, seguimos los dos métodos que encontramos en La Receta de la Felicidad, ya que hicimos dos medidas de masa y una de ellas (pese a seguir los mismos pasos) nos quedó más pegajosa así que nos resultó más fácil el primer método.
– El sabor conseguido en mi opinión no es exactamente igual que el de los panes de leche comprados pero es están deliciosos, son muy esponjosos y los podéis rellenar tanto de dulce como de salado.

– 500 g strong bread flour
– 25 g fresh yeast (or two sachets dry yeast)
– 250 ml milk
– 70 g butter, room temperature
– 40 g sugar
– 1 egg
– 2 tbs honey
– A pinch of salt

1. Combine flour and yeast in a bowl. Add the egg, honey, milk, sugar and salt and mix well.
2. Add butter and use a large spoon or fork to mix everything together.
3. Take the dough out of the bowl and knead. You will feel the dough become elastic after kneading for about 5 minutes. Knead the dough for 5-10 minutes more or until the dough is soft, pliable, smooth and slightly shiny-
4. Put the dough into a lightly floured bowl and cover with a cloth. Let the dough rise in a warm place until its size doubles (aprox. two hours)
5. Take the dough out of the bowl, deflate it by touching lightly.
6. Cut the dough into 16 pieces, and roll each of them into an oval shape. Or alternatively, roll out each piece of dough forming a rectangle 1 cm thick. Cut 1/3 the length of the rectangle into 4/5 strips of equal width and roll up the dough similar to a Swiss roll.
7. Preheat oven to 180ºC and let the milk buns rest for 20 minutes.
8. Glaze the buns with some milk, and bake them for 10-12 minutes. Let them cool on a wire rack