Cerdo agridulce

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina china: cerdo agridulce.

 Para nosotros es el plato por excelencia cuando tomamos comida china así que no podía faltar en nuestro blog. La receta, a decir verdad, no sé ni siquiera de dónde la saqué porque hice una fusión de diversas páginas de internet y ahora no recuerdo la fuente exacta. Pero bueno, como cualquier plato, lo suyo es probar a hacerlo y si hay algo que no nos convence, lo rectificamos a nuestro gusto, que para eso es nuestra cocina.

¿Qué necesitamos?

  • 400 g magra de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 4 rodajas de piña
  • Aceite
  • Sal

Para el rebozado:

  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de maizena
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Agua

Para la salsa agridulce:

  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/3 taza de vinagre de manzana
  • 2/3 taza de agua
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de salsa Worcester
  • 2 cucharadas de maizena

 

¿Cómo lo hacemos?

  1. En primer lugar, preparamos la salsa agridulce. Para ello ponemos todos los ingredientes en una cazuela mediana excepto la maizena y cocinamos a fuego fuerte para que se mezclen y disuelvan bien todos los ingredientes.
  2. Dejamos que hierva y cocinamos a fuego medio unos minutos para que la salsa se reduzca y espese. Disolvemos la maizena en una taza con un poquito de agua y se la añadimos a la salsa. Cuando tenga la consistencia deseada, la retiramos del fuego.
  3. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadrados de un tamaño mediano (1,5 cm aprox.)
  4. Cortamos la zanahoria en rodajas finas en diagonal.
  5. Cortamos la piña en trozos.
  6. En una sartén con un poco de aceite salteamos toda nuestra verdura (lo último que añadiremos es la piña). No hay que cocinarla mucho ya que queremos que quede crujiente.
  7. Cuando esté lista la sacamos y la incorporamos a la cazuela donde teníamos la salsa agridulce ya lista.
  8. Cortamos la carne de cerdo en cubitos (del tamaño de un bocado, similar al tamaño de las verduras) y la sazonamos.
  9. En un bol mezclamos bien las dos harinas y la levadura, y a continuación añadiremos el huevo y el agua muy fría. La cantidad de agua es variable. Así que es mejor ir echándola poco a poco hasta tener la textura de una bechamel suave.
  10. Mientras se calienta el aceite para freír en una sartén, echamos los trozos de carne en el bol con la mezcla para el rebozado.
  11. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos echando de uno en uno los trozos de carne embadurnados. Cuando estén dorados los sacamos en un plato con papel absorbente.
  12. Por último añadimos el cerdo ya frito a la cazuela con la salsa agridulce con verduras. Si en este tiempo, la salsa se ha enfriado, podemos calentarla antes de agregar la carne.
  13. Servimos acompañado de arroz blanco, arroz basmati o arroz tres delicias.

 

Consejos:

– Al hacer la salsa agridulce, recomiendo que no echéis todo el vinagre de golpe ya que puede resultaros muy fuerte. Es mejor ir añadiendo poco a poco en función de nuestro gusto.

– Si la piña que habéis utilizado es de lata (en su jugo natural) podéis añadir este jugo a la salsa agridulce.

– La carne rebozada la añadimos justo al final para que el rebozado siga crujiente. Por eso recomiendo servir y comer inmediatamente.

 [English version] SWEET&SOUR PORK
 
  • 400 g pork meat
  • 1 large onion
  • 1 red bell pepper
  • 1 carrot
  • 4 pineapple slices
  • Olive oil
  • Salt
For the coating:
  • 3 tbsp flour
  • 2 tbsp corn flour
  • 1 egg
  • 1 tsp baking powder
  • Water
For the sweet&sour sauce:
  • 3/4 cup of sugar
  • 1/3 cup of apple vinegar
  • 2/3 cup of water
  • 1/4 cup of soya sauce
  • 2 tbsp of ketchup
  • 2 tbsp of Worcester sauce
  • 2 tbsp of corn flour

  1. First, prepare the sauce. Place all the ingredients (except from corn flour) into a sauce pan and cook (high heat) until all ingredients are melted and all together.
  2. Simmer for several minutes to reduce the amount of sauce (the liquid will evaporate). Dissolve the corn flour in a bit of cold water and add to the sauce. When the sauce has the desired thickness, it will be ready. Set aside.
  3. Cut onion and pepper in medium squares  (1,5 cm aprox.)
  4. Cut the carrot into thin slices (diagonally).
  5. Cut pineapple into medium pieces.
  6. In a frying pan, put some olive oil and stir-fry all the veggies (the last ingredient to add will be the pineapple). No need to over cook the veggies because we want them hard and fresh).
  7. Then we add all these vegetables to the sauce and mix well.
  8. Now, prepare the meat. Cut the pork meat into squares (mouthful size, similar to vegetables size) and add salt.
  9. In a bowl, mix both kinds of flour and baking powder. Then add the egg and very cold water. The amount of water may vary. So, add it bit by bit until having the consistency of light bechamel sauce.
  10. Heat a frying pan full of oil. Put all the meat pieces into the flour-egg mix.
  11. When the oil is hot, introduce the meat pieces coated with the flour-egg mix. Take them out when golden brown and place them into a plate covered by kitchen paper. .
  12. Add the fried pork to the sauce and ready to eat. If the sauce is a bit cold, you can warm it before adding the meat.
  13. Serve with regular rice, basmati rice or fried rice (Chinese style).
 
Tips:
 
– When preparing the sauce, you can add bit by bit the vinegar and taste it to avoid too strong flavour.
– If you have used canned pineapple, you can use the natural juice inside the can for the sauce.– We add the coated meat at the very end to enjoy it really crispy. So, serve and eat immediately.

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